www YKHOANET

Y HỌC CỔ TRUYỀN

Bài thuốc

B́nh luận

Điều trị - Chữa bệnh

Món ăn bài thuốc

Thảo dược

Trà dược - tửu dược

Tự chữa bệnh

Chữa bệnh không dùng thuốc

Xoa bóp chữa bệnh

 

 

Một số sai lầm phổ biến trong chế độ dinh dưỡng hiện nay

Lương y VƠ HÀ

Trong những năm gần đây, để ngăn chận sự gia tăng những căn bệnh của thời đại công nghiệp, nhất là những bệnh về chuyển hoá như béo ph́, tiểu đường, áp huyết cao, tim mạch, nhiều nhà khoa học đang quan tâm đến việc cần phải điều chỉnh lại lối sống, bắt đầu từ việc xem lại cơ cấu bữa ăn hàng ngày.

Ăn quá ít rau quả.

Theo điều tra nghiên cứu của Viện Dinh Dương, thói quen ăn uống của người Việt Nam trong 20 năm gần đây đă diễn biến theo chiều hướng bất lợi cho sức khoẻ[i]. Đó là khuynh hướng ăn nhiều thịt, chất béo động vật và quá ít rau, quả, củ.  Rau quả là nguồn thực phẩm cung cấp những chất xơ, sinh tố, khoáng chất bao gồm cả những chất chống oxy hoá quan trọng.  Những vi chất nầy cần thiết cho nhu cầu chuyển hoá, cho hệ miễn dịch, có tác dụng  giải độc, bảo vệ thành mạch máu và làm chậm quá tŕnh lăo hoá.  Theo khuyến cáo của tổ chức Y tế quốc tế, mỗi người cần  khoảng 400g rau quả mỗi ngày.  Tuy nhiên hiện nay, chúng ta chỉ ăn trung b́nh khoảng 200g, có người ăn chưa đến 100g rau quả mỗi ngày.  Do đó, điều thiết yếu nhất trong việc cải thiện cơ cấu bữa ăn là nên tăng cường lượng rau, rau luộc, nấu soup, rau sống hoặc rau trộn.  Cách xa  các bữa ăn nên ăn dậm thêm trái cây, chuối, táo, lê, dâu tây. Cần ăn đa dạng nhiều loại rau quả, củ khác nhau để cung cấp đủ  các nhóm chất sinh tố hoặc khoáng chất cần thiết.

Ăn nhiều thực phẩm tinh lọc thay v́ thực phẩm thô.

Nguồn chất bột đường cung cấp năng lượng chủ yếu trong các gia đ́nh chúng ta hiện nay là gạo trắng, bún, ḿ, hủ tiếu, phở.  Qua quá tŕnh chế biến hoặc xay xát, những thức ăn nầy đă được tước bỏ hết phần màng ngoài của các ngũ cốc, bộ phận chứa nhiều vi chất dinh dưỡng nhất của hạt.   Ngũ cốc thô hay hạt toàn phần (whole grains) là những loại hạt c̣n nguyên mài và lớp vỏ lụa bên ngoài.  Theo nghiên cứu[ii] của Tiến sĩ Rui Hai Liu của trường Đại học Cornell, lượng chất chống oxy hoá trong ngũ cốc thô nhiều và hiệu quả hơn trong rau quả nhiều.  Chẳng hạn so với cùng một lượng táo và bắp - 2 loại quả và ngũ cốc quen thuộc – th́ chất chống oxy hoá trong bắp nhiều gấp đôi so với táo.  Chất xơ trong hạt lại đặc biệt hiệu quả cho việc tiêu mỡ và cải thiện tim mạch hơn so với chất xơ rau quả.   Điều khiếm khuyết đáng lưu ư của nhiều chế độ ăn giảm cân hiện nay là chỉ nhằm giảm calori mà không hoặc ít quan tâm đến việc cần phải thay thế thực phẩm tinh lọc bằng thực phẩm thô.  Đây cũng là một trong những lư do tại khiến nhiều người béo ph́ vẫn thường thắc mắc “Tại sao tôi ăn ít mà vẫn không thấy giảm cân?”!  Kết quả một cuộc nghiên cứu[iii] của các nhà khoa học Trường Đại học Pensylvania vừa được phổ biến vào đầu năm nay đă cho biết những người béo ph́ ăn chế độ giảm calori với ngũ cốc thô có tỷ lệ mỡ bụng giảm bớt nhiều hơn so với những người giảm cân bằng chế độ ăn với thực phẩm tinh lọc thông thường.  Đặc biệt những người ăn ngũ cốc thô c̣n thấy cải thiện đáng kể lượng CRP trong máu.  CRP (C-reactive protein) là một yếu tố biểu thị t́nh trạng viêm ở thành mạch máu.  Lượng mỡ bụng và CRP gia tăng thái quá luôn kèm theo nguy cơ tiểu đường và nhồi máu cơ tim, đột quỵ.  Do đó, nên thay thế dần gạo trắng hoặc thực phẩm tinh lọc bằng thực phẩm thô.  Ở nước ta, thực phẩm thô chủ yếu là gạo lức, nếp lức, bắp, mè, các loại đậu, những loại hạt có chất béo.  Trong những năm gần đây đă có rất nhiều nghiên cứu về tác động hữu ích của việc ăn các loại hạt toàn phần.  Chính chất xơ, chất khoáng và những chất chống oxy hoá trong hạt toàn phần đóng vai tṛ then chốt trong việc ngăn chận béo ph́, pḥng chống loăng xương, xơ vữa động mạch và  tăng cường hệ miễn dịch, kể cả pḥng chống ung thư.  Không tính đến các yếu tố khác, chỉ cần ăn mỗi ngày một bữa ăn với ngũ cốc thô cũng làm giảm được khoảng 30% nguy cơ mắc các loại bệnh tim mạch, tiểu đường so với những người hiếm khi dùng chất thô.

Ăn quá nhiều chất béo.

Một sai lầm thường gặp khác là nhiều người thường có khuynh hướng ăn nhiều chất béo hơn nhu cầu cần thiết.  Trong nhiều lần tham dự các bữa tiệc cùng với những bậc cao niên, đa số đă có vấn đề về tim mạch hoặc tiểu đường, điều người viết ghi nhận được là những món ăn mềm, béo luôn là món được chiếu cố nhiều nhất, sớm nhất!  Chất béo dễ làm tăng cảm giác ngon miệng.  Chất béo cũng là thành phần cấu tạo màng tế bào, tế bào thần kinh và là chất trung gian để một số sinh tố như A, D, E, K được hấp thu qua màng ruột.  Tuy nhiên, việc ăn nhiều chất béo động vật là nguy cơ lớn nhất dẫn đến béo ph́, tim mạch, áp huyết cao, kể cả bệnh tiểu đường loại 2.  Các loại dầu thực vật được chiên xào nhiều lần hoặc dưới nhiệt độ cao cũng sẽ trở thành những loại chất béo xấu làm giảm lượng cholesterol tốt và tăng lượng mỡ toàn phần có hại cho sức khỏe.  Cần cảnh giác với lượng chất béo xấu luôn tiềm ẩn trong những sản phẩm thức ăn nhanh, thức ăn công nghiệp.  Theo bác sĩ Monroe Rosenthal, M.D. Giám đốc chương tŕnh Pritikin ở Santa Monica, California, Hoa kỳ “Chất béo là nguyên nhân chánh của bệnh tiểu đường, càng nhiều chất béo trong chế độ dinh dưỡng càng làm khó khăn cho insulin trong việc đưa đường vào trong các tế bào.  Insulin hoạt động trong điều kiện ít chất béo”.   Những nghiên cứu gần đây ở trường Đại học Nam Corolina c̣n cho biết ăn nhiều thức ăn có chất béo băo hoà và cholesterol c̣n dễ thúc đẩy quá tŕnh viêm trong năo và làm gia tăng các chứng mất trí nhớ. Nói chung, đối với những người b́nh thường, lượng chất béo có thể đến 30% khẩu phần.  Riêng với những người đang điều trị bệnh tiểu đường hoặc tim mạch, các nhà khoa học khuyên nên giới hạn chất béo trong khoảng 10%.  Chất béo tốt nhất là loại chất béo chưa băo hoà trong cá hoặc trong những loại hạt có chất béo như mè,  hạt dẻ, hạt hướng dương. 

Ăn nhiều trứng, thịt hơn là các loại cá, hải sản.

Nghiên cứu đă cho thấy lượng tiêu thụ thịt trung b́nh ở những người Việt Nam trưởng thành trong 20 năm qua đă gia tăng từ 24,4g mỗi ngày mỗi người lên 62g/ngày/người.  Ở thành phố, lượng thịt tiêu thụ đă lên đến 180g/ngày/người. Nhiều gia đ́nh c̣n lạm dụng quá nhiều trứng.  Lượng trứng tiêu thụ không đáng kể ở thời điểm 1985 đă tăng lên gấp 24 lần sau 20 năm.  Trong khi đó, lượng cá, hải sản mà mỗi người tiêu thụ chỉ dừng lại ở khoảng 50g/ngày/người.  Cá và những loại hải sản là những nguồn chất đạm dễ tiêu hoá và có chứa nhiều acid béo omega 3 hữu ích cho hoạt động tim mạch, hoạt động thần kinh.  Do đó, chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên giảm lượng thịt, và nên ăn cá, chuyển dần chế độ đạm động vật sang đạm thực vật..  Đối với trứng, dù trứng là một món bổ dưỡng, có đủ các acid amin thiết yếu nhưng cũng có tỷ lệ cholesterol rất cao, cao hơn cả thịt.  Hiện nay, do cuộc sống bận rộn, nhiều gia đ́nh có khuynh hướng lạm dụng loại thức ăn nhanh tự chuẩn bị bằng một tô ḿ gói thêm vào vài cọng rau và 1 hoặc 2 quả trứng.  Cách ăn nầy không chỉ dễ gây tăng mỡ máu mà c̣n thiếu chất xơ và nhiều vi chất khác kể cả những chất chống oxy hoá quan trọng.  Mỗi người mỗi tuần chỉ nên ăn từ 2 đến 3 quả, người đang điều trị tim mạch không nên ăn trứng.  Một nghiên cứu của tiến sĩ Yasuyuki Nakamari thuộc trường Đại học Kyoto được phổ biến trên tạp chí Clinical Nutrition đă cho biết những người ăn 1 quả trứng mỗi ngày có nguy cơ tử vong cao hơn 22% so với người chỉ ăn 2 đến 3 quả mỗi tuần.  Nói chung, lượng đạm mỗi người ăn hàng ngày bao gồm cả đạm thực vật không nên vượt quá 100g[iv].  Ăn quá nhiều đạm có thể làm suy yếu thận, làm hao hụt calcium từ xương dễ gây loăng xương.  Các loại đạm từ thịt đỏ như thịt ḅ, thịt heo chứa nhiều cholesterol và một số yếu tố độc hại khác làm tăng độ xơ vữa động mạch và góp phần gây ra một số bệnh ung thư.          

            Ngoài ra, việc lạm dụng những loại snacks có nhiều chất béo, chất muối hoặc những loại nước ngọt đóng chai được cho là bổ dưỡng như nước tăng lực, nước trái cây đều là những yếu tố góp phần làm gia tăng t́nh trạng béo ph́ và làm giảm sức đề kháng.  Một nghiên cứu ở Mỹ đă cho biết những phụ nữ dùng một hoặc hai khẩu phần nước ngọt mỗi ngày  đă gia tăng tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường[v] đến 83%  so với những người chỉ dùng một lần mỗi tháng. Ngoài ra, những loại thực phẩm công nghiệp nầy c̣n tiềm ẩn nhiều hoá chất độc hại.  Do đó, nên hạn chế sử dụng những loại snacks, bánh kẹo. Thỉnh thoảng, khi cần ăn dậm, hăy t́m đến với một nắm  hạt, chẳng hạn hạt dẻ, hạt bí, hạt hướng dương. Mỗi ngày ăn khoảng 25 đến 30g một số hạt béo có thể cung cấp thêm cho cơ thể một lượng đáng kể những sinh tố E, B6, niacin, folic acid, khoáng chất kẽm, đồng, potassium, chất xơ và một lượng protein dễ chuyển hóa.

 


 

[i] Bữa ăn của người Việt nhiều thịt, ít rau, thừa chất béo. http://tintuconline.vietnamnet.vn

[ii] Whole grains high in antioxidants. American Institute for Cancer Research Internationl Conference on Food, Nutrition and Cancer. Nov.2004.

[iii] Whole grains reduce weight, cut CVD risk. American Journal of Clinical Nutrition, Jan.2008; vol 87 (1):79-80.

[iv] Elliott J. Howard, M.D. Health Risks. The Body Press. Tr 196.

[v] Sugary beverages fuel the obesity epidemic. www.health.harvard.edu/press-release


Người bệnh có thể tự ḿnh làm giảm nhanh cơn cao huyết áp
Bàn vệ các chứng "hư hỏa" của y học cổ truyền nhân hiện tượng "đầu bốc khói".
Chia sẻ và kết nối v́ những quả tim khoẻ mạnh
Chăm sóc sốt xuất huyết tại gia đ́nh, địa long, lá đu đủ chữa SXH
Chế độ dinh dưỡng chống stress
Chế độ ăn chay và sức khoẻ tim mạch
Chế độ ăn uống pḥng chống cao huyết áp
Chữa bệnh bằng phương pháp xông hơi
Chữa bệnh dưỡng sinh bằng chế độ ăn uống phù hợp với tự nhiên
Chữa bệnh viêm xoang bằng y học cổ truyến
Chữa rối loạn dương cương bằng liệu pháp tự nhiên
Chữa ung thư bằng liệu pháp tự nhiên
Chữa viêm loét dạ dày bằng liệu pháp tự nhiên
Chữa đau nửa đầu bằng y học cổ truyền
Có nên ngăn con em đến trường để chống dịch cúm?
Cười không chỉ là một liều thuốc bổ !
Cấp cứu và điều trị đau thắt ngực bằng liệu pháp tự nhiên
Củ gừng - gia vị, thuốc quư
Diệp hạ châu, cây “tán sỏi” chữa viêm gan siêu vi
Dưỡng Sinh & Tự Chữa Bệnh Bằng Ngủ Tâm Trạm Trang Công
Gia vị, vị thuốc từ cây chanh
Giá trị dinh dưỡng và chữa bệnh của bắp
Giá trị dinh dưỡng và chữa bệnh của chuối
Giá trị dưỡng sinh của huyệt âm giao
Giá trị kháng viêm và giảm béo trong chế độ dinh dưỡng với ngũ cốc thô
Hoa cúc sơ phong tiết nhiệt, pḥng chống cảm cúm
Kiểm soát stress trong điều trị đái tháo đường
Làm ǵ để chống stress trong những ngày Tết?
Lục tự khí công
Mùa nắng nóng coi chừng sỏi thận
Mộc nhĩ đen
Một số sai lầm phổ biến trong chế độ dinh dưỡng hiện nay
Một số điều cần lưu ư khi thực hành đi bộ
Ngồi thiền để nâng cao hiệu quả công tác và tăng cường sức khỏe
Những bài thuốc quư từ “Cây ổi sau nhà”
Những bí thuật "Hườn tinh bổ năo" trong truyền thống dưỡng sinh phương Đông
Những lợi ích vô giá từ việc thực hành đi bộ
Năng vận động để chống stress
Nước súp gà, một phương thuốc chống cảm cúm, tăng sức đề kháng
Pḥng chống đái tháo đường bằng liệu pháp tự nhiên
Phật thủ liệu pháp
Rau má giải độc, dưỡng âm
Rau sam, cây rau, vị thuốc
Sử dụng rễ Nhàu trong y học cổ truyền
Tai sao ăn kiêng mà không thấy giảm cân?
Thay đổi lối sống trong chiến lược pḥng chống bệnh tật
Thiền là một phương pháp tự chữa bệnh
Thoát vị đĩa đệm và hội chứng đau lưng do tâm lư
Thực hư về việc nuốt sống hạt đậu đen chữa bệnh
Táo bón tuổi già
Tùy tức quán và phản xạ thở bụng
Tăng cường sức miễn dịch để pḥng chống cảm cúm
Tư duy tích cực cho sức khỏe, hạnh phúc và sự ḥa hợp
Tỏi, một số hiệu quả kỳ diệu và những điều cần lưu ư
Tự chữa bệnh bằng tĩnh tọa Châu thiên pháp
Tự chữa say tàu xe, không dùng thuốc và không phản ứng phụ!
Tự chữa Stress bằng phương pháp không dùng thưốc
Uống cà phê, lợi và hại, bao nhiêu th́ vừa?
Vài tṛ cũa việc kết ấn trong khí & công tĩnh tọa tự chữa bệnh
Xử lư cấp cứu và điều trị di chứng tai biến mạch máu năo
Y học Phương Tây và liệu pháp tự nhiên trong việc điều trị bệnh tim mạch
Yoga cho người bệnh tiểu đường
Yoga và sức khỏe
 Chia sẻ và kết nối v́ những quả tim khoẻ mạnh
 Chữa tiểu không tự chủ ở phụ nữ bằng liệu pháp tự nhiên
 Chữa viêm gan siêu vi bằng Đông y
Ư nghĩa khí và khí hoá của y học phương Đông trong dưỡng sinh pḥng bệnh
Ư nghĩa tích cực của những bữa cơm gia đ́nh
Ăn giảm muối, vấn nạn bị xao lăng
Ăn ít, ăn lành mạnh để sống lâu và sống khoẻ
Đinh lăng, cây cảnh và vị thuốc
Điều trị hen suyễn bằng liệu pháp tự nhiên
Điều trị suy nhược thần kinh bằng y học cổ truyền
Điều trị viêm khớp dạng thấp bằng liệu pháp tự nhiên
Điều trị viêm khớp dạng thấp bằng liệu pháp tự nhiên
Điều đáng quan tâm về những bữa ăn sáng
“Vài phút bằng một giờ”, chiến lược mới về rèn luyện thân thể

 

BS PHAN XUÂN TRUNG

"Lăng tử giữa thương trường"


 WHO definition of HEALTH:
Health is a state of complete physical, mental and social well-being and not merely the absence of disease or infirmity.


Hệ thống phần mềm quản lư bệnh viện
YKHOA.NET 2005

ASP.NET - Unicode - Web based
HIS - RIS/PACS - LIS - DIS - HL7 - DICOM - IDC10
E-prescribing
E-Patient-Record

QUẢN LƯ CHUYÊN MÔN

Quản lư viện phí

Toa thuốc thông minh

Chẩn đoán h́nh ảnh

Quản lư xét nghiệm

Bệnh án điện tử

Quản lư dược bệnh viện

Quản lư quầy thuốc tây

QUẢN LƯ HÀNH CHÁNH

QL nhân sự - tiền lương

QL vật tư - trang thiết bị

QL tài chánh - kế toán

Báo cáo - giám sát

 

 

 

Website YKHOANET.COM khai trương ngày 24/12/2000

Website YKHOANET - Y KHOA VIỆT NAM
www.ykhoanet.com www.ykhoa.net 

 In trang này     Phản hồi

Web Master: Dr PHAN XUAN TRUNG - drxuantrung@ykhoa.net